Phát triển bền vững kinh tế địa phương thông qua du lịch âm thực mì udon tại Nhật Bản và hàm ý chính sách cho Việt Nam

Abstract

Thực phẩm là một trong những trọng tâm nghiên cứu trong lĩnh vực du lịch và khách sạn. Tất cả khách du lịch đều phải ăn uống và chất lượng dịch vụ ẩm thực là một trong các yếu tố cốt lõi để thỏa mãn nhu cầu của khách du lịch, mang lại lợi nhuận cho bên cung cấp dịch vụ. Ẩm thực cũng có thể là một yếu tố quan trọng trong việc phát triển bền vững kinh tế của địa phương. Trong bài viết này, tác giả tập trung phân tích một số điển hình về phát triển bền vững địa phương tại Nhật Bản gắn với sản phẩm mì udon. Các điển hình này bao gồm việc tôn vinh bản sắc địa phương trong các sản phẩm ấm thực, phát triển cụm doanh nghiệp ẩm thực và thực hiện mô hình kinh tế tuần hoàn trong chuỗi sản xuất mì udon. Cuối cùng, tác giả đề xuất một số khuyến nghị cho việc phát triển bền vững kinh tế địa phương tại Việt Nam thông qua du lịch ẩm thực.